Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Hereford

Contre filet: €49.95/kg Côte á l'os: €42.95/kg

Het duurzame Hereford rund, afkomstig uit het zuidwestelijke deel van Engeland, is momenteel het meest voorkomende vleesras ter wereld . Dankzij hun harde gestel kunnen deze “witte koppen” het hele jaar door natuurlijke weilanden begrazen. Dit zorgt voor een hoge vleeskwaliteit met een lichte marmering, rijk aan gezonde omega 3-vetzuren. 

€ 0,00/kg