Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Piëmontees

Contre filet: €49.95/kg Côte á l'os: €42.95/kg VERKRIJGBAAR VANAF 20/12

De Piëmontese runderen zijn van oorsprong een Italiaans vleesras die donkerrood vlees van een superieure kwaliteit leveren. Ze worden gehouden op natuurlijke weilanden die rijk zijn aan diverse grassen en kruiden. De fijne vleesdraad staat dan weer garant voor erg mals vlees met een laag cholesterolgehalte.

€ 0,00/kg