Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Salers

Contre filet: €49.95/kg Côte á l'os: €42.95/kg VERKRIJGBAAR VANAF 20/12

In het Franse departement Cantal voeden de rode Salers runderen zich uitsluitend met grassen en kruiden die ze in de barre natuur vinden. Dit geeft niet enkel een weerslag op de smaak van het vlees, maar zorgt ook voor een even mager als mals product. Smaakrijk vlees met karakter!

€ 0,00/kg