Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Aubrac

Contre filet: €49.95/kg Côte á l'os: €42.95/kg VERKRIJGBAAR VANAF 20/12

Hoewel de Franse Aubrac runderen oorspronkelijk gekweekt werden als melkkoe, zijn ze nu uitgegroeid tot een symbool voor vleeskwaliteit in de Aveyron streek. De grasrijke bergen en wilde bloemen in het gebied geven het Aubrac rund zijn karakteristieke kruidige smaak.

€ 0,00/kg