Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Simmentaler

Contre filet: €49.95/kg Côte à l'os: €42.95/kg

De Simmentaler runderen genieten een vrije uitloop in de Duitse en Oostenrijkse Alpenweiden. Hun dieet bestaat uit de kruiden en grassen die typisch zijn voor de streek. Deze rustige omgeving zorgt voor mals vlees met een fijne structuur en een goede vetdooradering. De karaktervolle, zachte smaak maakt van het Simmental rund een elegante smaakervaring.

€ 0,00/kg