Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Rubia Gallega

Contre filet: €49.95/kg Côte á l'os: €42.95/kg VERKRIJGBAAR VANAF 20/12

Het hoogstaande Iberische rundsvlees Rubia Gallega laat zich kennen door een meer dan gemiddelde concentratie aan intramusculair vet. Het gras, klaver en kruiden waar de Spaanse dieren zich mee voeden komen enkel voor in gebieden met een zeeklimaat, wat meteen ook de unieke zilte, kruidige smaak verklaart.

€ 0,00/kg