Bereidingswijze

Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd – variërend van 21 tot 120 dagen – bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur streng worden gecontroleerd.

Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals.

Holstein

Contre filet: €49.95/kg Côte à l'os: €42.95/kg

De zwart-witte Holstein runderen uit Friesland staan gekend voor hun lage spiermassa en hoge melkproductie. Deze runderen zijn dan ook een zogezegd dubbeldoel ras, geschikt voor zowel melk-als vleesproductie. Doordat de dieren zich gedurende lange tijd met grassen kunnen voeden, zorgen ze voor vlees met een malse structuur en een intense smaak.

€ 0,00/kg